上水とは、飲むために供給される水のことです。
水道法に基づく水質基準により、水質の適・不適が判断され、健康に悪影響がないこと、使用上、不便のないこと、おいしいことなどが求められます。
・近年の上水道の普及率は、約98%。
・水道水には、消毒のために塩素が加えられていて、給水栓の水で一定量以上とされている。
・高層建築物に作られている水槽が汚染されて、藻類が発生して異臭を出すことがある。
◆ 軟水と硬水の特徴
軟水（日本の水道水の多く）:
・口当たりがまろやかで、飲みやすい。
・石鹸の泡立ちが良い。
・料理、特に和食の風味を活かすのに適しています。
硬水:
・カルシウムやマグネシウムなどミネラル成分が多く含まれている。
・独特の苦みや風味が素材の味を邪魔することがある。
・石鹸の泡立ちが悪くなる。
下水とは、台所などで使われた生活排水や、各種工場から出る産業排水、雨水（うすい）を合わせたものです。
◆ 下水処理
・下水は、公共の下水道で衛生上無害な水に処理した後、河川や海水などに放流し、還元・再利用されます。
・下水道の整備は、河川や水路の浄化を期待でき、日常生活の快適性や公衆衛生の向上が期待できる。
・下水には、病原微生物や寄生虫卵、有害物質が含まれている場合がある。
・下水処理を終えて川や海に放流される水の水質は、法律で規制されている。
・リンや窒素を多く含む排水は、湖沼での藻の発生を促進する。
・下水処理で発生する汚泥は、肥料やレンガなどに再資源化されるなど有効利用されている。
・下水道は、上水道に比べて普及が遅れている。
・下水道が整備されていない地域では、浄化槽が広く使用されている。
・浄化槽の設置や保守点検は、浄化槽法に基づいて行われる。
出典：公益財団法人 理容師美容師試験研修センター